山东特色餐饮酱料厂家浅谈鱼香味做法！

2021-05-05 16:01:43

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标准的鱼香味，要用到葱花五钱、泡红辣椒五钱、醋二钱、酱油三钱、蒜末三钱、姜末二钱、白糖二钱五分、肉汤一两，够炒四两肉丝。

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1、首先，将三肥七瘦的猪肉切成二寸长、一分粗的丝，俗称二粗丝，并非愈细愈好，全用瘦肉更不可取。肉丝放在碗内，下精盐和湿淀粉三钱拌匀。同时准备玉兰片丝和木耳丝，缺少玉兰片，用莴笋代替。

2、其次，将白糖、醋、酱油、肉汤及湿淀粉二钱调成芡汁。

3、用猛火，下猪油和菜油，先放肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再下玉兰片丝和木耳丝，淋入芡汁，兜几兜，然后撒葱花即成。姜蒜先炒，葱花后撒，烹饪上叫做“生葱熟蒜”。

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